Halloween è passata e chissà quante zucche spolpate e bucate!
Volendo unire l'utile al dilettevole, pensiamo un po' alle appetitose leccornie che si possono gustare grazie a questo “testardo” ortaggio dalla scorza dura e dalla polpa squisitamente dolce e solare.
Grazie al suo bel colore giallo-arancione è prodiga soprattutto di vitamina A e betacarotene, nondimeno di vitamina C; è ricca di importanti sali minerali: potassio, calcio e fosforo.
E' un'ottima fonte di quel sapore dolce di cui abbiamo tutti tanto bisogno per difenderci dallo stress e dalle “amarezze” quotidiane: infatti, la polpa della zucca esercita un'azione rilassante.
Troviamo vari tipi di zucche:
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la zucca violina, dalla forma allungata, ottima per risotti e tortelli
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la zucca di Chioggia, la zucca Okaido, la zucca bernoccoluta: da piccole tondeggianti e verde scuro a enormi “carozze” da Cenerentola con la scorza chiara e durissima.
Seguono alcune ricette facili e appetitose
Miglio con la zucca
Un toccasana di stagione dagli effetti benefici soprattutto a carico dello stomaco e di milza-pancreas che hanno bisogno di buon dolce, di tepore e di relax.
Dosi per 4 persone:
Si consiglia di usare una pentola con fondo ampio e bordo alto.
Lavare il miglio; tagliare la zucca a piccoli pezzi; far saltare lo scalogno tagliato finemente nell'olio, unire il miglio, la zucca, il rametto di rosmarino, il sale, coprire con l'acqua, mettere un coperchio e cuocere, a fuoco lento, per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Unire una spolveratina di carry e lo shoyu, cuocere per altri dieci minuti circa. Servire su piatto da portata e guarnire con prezzemolo tritato.
Ben si intona una coroncina di funghetti trifolati lungo il bordo del piatto da portata.
Variazioni: al posto del miglio, sono ottimi anche il riso semi -integrale ed il farro perlato.
Zucca a vapore
La zucca è talmente dolce e gustosa che non ha bisogno di cotture elaborate.
Disporre alcuni spicchi di zucca su cestello per la cottura a vapore. Aggiungere all'acqua ( che non dovrà uscire dai fori del cestello) qualche erbetta aromatica a piacere (alloro o rosmarino). Mettere il coperchio e cuocere, a fuoco lento per 30 minuti circa.
Disporre su un piatto da portata come contorno e spolverare, se piace, con un pizzico di gomasio.
Si intona perfettamente con scaloppe di seitan.
Zucca a merenda
Tagliare una zucca okaido, o una zucca di Chioggia, togliere i semi e conservarli, tagliarla a spicchi senza togliere la scorza e avvolgerli al cartoccio con l'apposita carta: cuocere al forno a 180° per 30 – 40 minuti (potete bucare con una forchetta la polpa per vedere se è cotta).
Saranno ottimi pasticcini da gustare a merenda accompagnati da una tisana calda a piacere.
Alla fine, non buttiamo via i semi: lavati, tostati al forno, leggermente salati, sono ottimi stuzzichini! I semi di zucca sonno dotati di un potere vermifugo. Oggi sono piuttosto diffusi disordini intestinali di vario genere dovuti alla presenza di parassiti: l'intestino merita di essere ben curato e protetto perché la regolarità delle sue funzioni è alla base del nostro Benessere.
Maria Assunta Bordon
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